Zgodnie z tradycją ser provola Ragusana jest jednym z najstarszych i najprostszych serów naszego regionu. Dawniej używano drewnianych przyrządów i miedzianych kadzi, w których podgrzewano mleko, aby się ono zsiadało i tworzyło masę serową. Dziś, aby zapewnić spełnienie maksymalnych standardów sanitarnych, proces ten odbywa się w naczyniach ze stali nierdzewnej, jednak zachowujemy niezmienione metody odziedziczone po naszych przodkach.
Nasz ser provola ragusana jest robiony z masy parzonej, produkowanej z pełnotłustego mleka krowiego, o świeżym i delikatnym smaku, jest miękki i ma kolor od mlecznobiałego do słomkowego żółtego. Ma także bardzo łagodny, nienarzucający się zapach, który tak jak i kolor, ma związek z rodzajem paszy podawanej zwierzętom.
Cechą wyróżniającą go jest gruszkowaty kształt, dawniej konieczny ze względu na dojrzewanie, bo wąska szyja służyła od obwiązywania provoli i zawieszania w celu pozostawienia do dojrzewania.
To wprawne ręce Giovanny przekuwają teorię w praktykę produkcji, analogiczną to wytwarzania sera Ragusano DOP. Mleko jest mieszane z naturalną podpuszczką i pozostawione na około godzinę do skrzepnięcia, na koniec którego tworzy się jednolita masa, która się ścina i jest następnie oddzielana od serwatki i odstawiana na 24 godziny do fermentacji. Serwatka natomiast jest wykorzystywana natychmiast i z dodatkiem mleka robi się z niej świeżą ricottę.
Po otwarciu przechowywać w lodówce, owinięty w papier do artykułów spożywczych. W ten sposób ser nie będzie wysychał i zachowa swój oryginalny smak i zapach.
Podawać z odrobiną marmolady z jeżyn, malin czy opuncji figowej, lub z miodami o delikatnym aromacie. Można wykorzystać do pizzy zamiast mozzarelli.
Brak komentarzy!