Tuma Persa, mimo że jest sycylijskim serem o długiej tradycji, przez ponad sto lat był nieobecny na sycylijskich stołach. Do czasu, aż pewien sycylijski mleczarz przywrócił ser do dawnej świetności, produkując go zgodnie z tradycyjnym przepisem. Tuma Persa ma miękki smak i lekki ziołowy posmak. Otrzymuje się ją z pełnotłustego krowiego mleka z domieszką koziej podpuszczki w paście. Następnie Tuma jest wkładana do form na około dziesięć dni, aby fermentowała. Pleśń, która obrasta ser podczas okresu dojrzewania, nadaje mu charakterystyczny smak. Następnie Tuma jest delikatnie czyszczona wodą, by potem dojrzewała jeszcze przez kolejne dziesięć dni. Dopiero po tym ostatnim okresie dojrzewania, Tuma zostaje dokładnie oczyszczona z pleśni, w którą całkowicie obrosła, a następnie posolona. Określenie "persa", które po włosku znaczy "zagubiona", Tuma zawdzięcza właśnie temu, że przez 10 dni zostaje ona "pozostawiona" samej sobie. Idealna jako drugie danie, można ją łączyć z surowymi warzywami i ciepłym, domowym chlebem. Świetnie pasuje do typowych sycylijskich win, zarówno białych jak i czerwonych.
Po otwarciu przechowywać w lodówce, owinięty w papier do artykułów spożywczych. W ten sposób ser nie będzie wysychał i zachowa swój oryginalny smak i zapach.
Idealna jako drugie danie, można ją łączyć z surowymi warzywami i ciepłym, domowym chlebem. Świetnie pasuje do typowych sycylijskich win, zarówno białych jak i czerwonych.
Brak komentarzy!