Provola stagionata z mleczarni Camuglia to ser typu pasta filata o długim okresie dojrzewania, wytwarzany z surowego mleka krowiego pochodzącego ze wschodniej Sycylii. Powstaje z mleka z maksymalnie dwóch udojów; skrzep koagulowany jest podpuszczką jagnięcą i pozostawiany do dojrzewania przez co najmniej 24 godziny, po czym ser jest parzony i formowany ręcznie zgodnie z tradycją.
Po kąpieli w solance bochny dojrzewają przez 3–4 miesiące w naturalnych, przewiewnych pomieszczeniach, zawieszone „na oklep” na drewnianych drążkach. Ser ma gładką, lśniącą skórkę, intensywnie słomkowożółty kolor i zwartą, jednolitą strukturę bez oczek.
W smaku oferuje nuty zwierzęce i roślinne, wyrazisty, ale zrównoważony profil pomiędzy słodyczą a słonością, z delikatnie pikantnymi akcentami i aromatem orzechów oraz suszonych owoców.
Przechowywać w lodówce w temperaturze +4 °C.
Provola stagionata to doskonały ser stołowy o pikantnym i wyrazistym smaku. Można ją podawać na zimno lub po krótkim podgrillowaniu.
Brak komentarzy!