Karczoch jest owocem selekcji karczocha ostowego, wszystko wskazuje na to, że pierwsze jadalne karczochy wyselekcjonowano właśnie na Sycylii. Wiosną, ciężko jest nie zauważyć pól pokrytych pięknym, jasno fioletowym kwiatem kardu – kuzyna karczocha, jakiego znamy dzisiaj. Istnieje wiele odmian karczochów, te uprawiane w naszych okolicach to fioletowa odmiana “catanese” i fioletowa odmiana sycylijska, odmiany typowo jesienne, które kwitną ponownie wiosną. Karczochy mają wydłużoną formę, w porównaniu do dobrze znanego okrągłego karczocha “romanesco”, kolor oscyluje między zielonym a fioletowym, od którego to, odmiana bierze swoją nazwę. Karczochy te nie mają kolców, są bardzo delikatne i smaczne. Karczoch jest bogaty w żelazo i błonnik, wspomaga trawienie. Karczoch to warzywo o szerokim zastosowaniu, nadaje się do świeżych, zielonych sałatek np: SAŁATKA Z SUROWYCH KARCZOCHÓW I ZIÓŁ lub sałatka z sercem karczocha. Z karczocha można także przygotować przetwory - karczochy w oleju, w solance lub w formie paté - CAPONATA Z KARCZOCHÓW
Sprawdza się także jako główny składnik dania : KARCZOCH W BUŁCE TARTEJ .
-
-
Brak komentarzy!