Dziki koper włoski "finocchietto" zajmuje bardzo ważne miejsce w sycylijskiej kuchni. Występuje praktycznie na terenie całej Sycylii. W naszych okolicach, blisko miejscowości Cartagirone najlepiej rośnie w okresie od grudnia do końca marca. Roślina ta, ceniona była już w czasach antycznych przede wszystkim ze względu na swoje walory aromatyczne. Nasiona dzikiego kopru mają bardzo intensywny smak. Od pokoleń wykorzystywane są jako przyprawa do lokalnych wyrobów z mięsa. Do proukcji pesto wykorzystujemy gałązki kopru, które zbierane są zanim zaczną wypuszczać pędy z nasionami, dzięki temu cały aromat rośliny gromadzi się w jego liściach. Pesto przyrządzane jest według naszej receptury z dzikiego kopru, oliwy z pierwszego tłoczenia oraz dodatków: skórki z cytryny, migdałów, suszonych pomidorów, czosnku i ostrej papryczki. Wszystkie produkty pochodzą z naszych upraw. Pesto można podawać na kanapce ciepłego, białego pieczywa lub z makaronem oraz jako dodatek do "macco di fave" typowej sycylijskiej gęstej zupy na bazie zielonego bobu.
Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.
Pesto można podawać na kanapce ciepłego, białego pieczywa lub z makaronem oraz jako dodatek do "macco di fave" typowej sycylijskiej zupy na bazie zielonego bobu.
Brak komentarzy!